Копчение – это процесс приготовления пищи, который использовали еще наши предки, чтобы не допустить окисления мяса и подавить размножение вредных бактерий. Принцип его был прост: мясо подвергалось длительному воздействию древесного дыма, то есть, просто подвешивалось над углями.
Сейчас существует два вида копчения. Первый, тот что описан выше, называется холодным. Весь процесс занимает несколько дней, и проходит при температуре примерно тридцать градусов.
Горячее копчение происходит за несколько часов. Воздух с дымом нагрет уже до температуры девяносто – сто пятьдесят градусов по Цельсию.
Копченые блюда отличаются своеобразным вкусом и ароматом, за это мы их и любим. Вкус копченой курицы, например, ни с чем не перепутаешь.
Но как приготовить копченую курицу у себя дома? Для этого вам понадобиться, как минимум, коптильный аппарат. Его можно приобрести в специализированном магазине или в интернет-магазине. Кроме него вам потребуются еще и опилки для копчения. Причем для каждого продукта обычно используют свою породу дерева.
Для того, чтобы начать копчение даже при наличии коптильного аппарата курицу надо подготовить. Обычно для этого используют рассол. Но сначала курицу нужно разрезать вдоль о тщательно отбить кухонным молотком. Но можно просто поместить ее между двух разделочных досок и постучать по ним обухом топора или молотком. Цель этого – сделать кости птицы мягче. После этого курица укладывается в миску с рассолом. Рецептов приготовления последнего может быть сколько угодно. Однако чаще всего на 1 литр воды разводят 1 стакан соли и добавляют различные специи. Постоять так курица должна не менее двух суток. После чего ее вынимают, начиняют чесноком или шпиком и приступают непосредственно к копчению.
В домашних условиях, конечно, лучше всего готовить методом горячего копчения: это и быстрее и приготовится точно, да и отравления больше шансов избежать.
А копчёная курица – это вкусное и ароматное блюдо, которое украсит стол каждой хозяйки. Его можно подавать практически с любым гарниром да и смотрится на праздничном столе великолепно. А если такая курица еще и домашнего приготовления, то ваши гости будут просто в восторге.
Специально для модного журнала о красоте, здоровье, отношениях и уюте в доме www.stilnos.com
Оставить комментарий