Вредна ли рыба горячего или холодного копчения?

Рацион питания современного человека довольно разнообразен. Мы употребляем множество полезных и не очень продуктов, среди которых присутствует и копченая рыба. Это одно из самых распространенных блюд, которое пользуется большим спросом у покупателей. Но следует помнить, что чрезмерное употребление копченостей плохо влияет на человеческий организм.

Копчение – это сложный процесс, который требует соблюдения правил, в ином случае готовым продуктом можно просто отравиться. Поэтому покупать такой деликатес нужно лишь в проверенных магазинах с подходящими для его хранения условиями.

Вред копченой продукции

Следует учесть, что рыба холодного копчения более полезна, чем продукт, приготовленный горячим способом. При соблюдении всех условий технологии охлажденный дым содержит меньшее количество бензпирена, формальдегида и легких фенолов. Обработка холодным дымом (температура около 20-30ºС) подразумевает под собой длительный процесс с обязательным засолом и подвяливанием. Поэтому блюдо способно храниться долгое время, не теряя своих вкусовых качеств и полезных веществ.

Процедура не всегда позволяет уничтожить болезнетворные бактерии, особенно это касается копчения в домашних условиях. Поэтому при неправильном приготовлении вред от копченой продукции будет весьма существенным для человеческого организма. При этом во время копчения образуются канцерогенные вещества, которые способствуют развитию онкологических заболеваний.

Не всегда при такой термообработке можно уничтожить паразитов. Особенно, если нарушены правила посола или температурный режим приготовления. В результате этого люди, которые постоянно употребляют копчености, чувствуют тошноту и страдают от диареи. Нужно учитывать, что беременным женщинам такую рыбопродукцию включать в свой рацион запрещается.

Есть ли польза?

Копченая рыбка при умеренном употреблении принесет пользу человеческому организму. Химический состав рыбопродукции отличается огромным количеством различных полезных элементов. При этом нужно учитывать и вид рыбы, поскольку менее опасными считаются толстокожие особи, к которым относятся:

• Лещ;
• Сом;
• Форель;
• Сазан и др.

В такой рыбке канцерогены практически не содержатся. Если рыбопродукт грамотно закоптили, то в нем сохранится белок, который так необходим для человеческих мышц. При этом данный деликатес способствует похудению, поскольку он не содержит много жира. Также не стоит забывать о жирах Омега-3, которые содержатся в большом количестве в треске, сельди и сардине.

Источник — сайт www.r-b.in.ua/ru

Специально для модного журнала о красоте, здоровье, отношениях и уюте в доме www.stilnos.com