Рыба и морепродукты в греческой кухне

Рыба и морепродукты – отменные блюда для любого стола

Уже в эпоху Неолита и Бронзового Века жители Греции потребляли большое количество рыбы и морепродуктов. Им были известны секреты и места размножения рыбы и они пересекали большие расстояния на ветхих суденышках, следуя за нерестом. Совершенно естественно, что в стране, омываемой морем и состоящей из многих десятков островов, также омываемых морями, местные жители так уважительно относятся к рыбе и настолько ее любят и умеют готовить.

Действительно, наиболее богатым обедом или ужином является тот, который состоит из широкого ассортимента рыбы, приготовленной различными способами, например, на углях или гриле и подаваемой с лимонами, свежими помидорами, зеленью и соусом из оливкового масла и лимонного сока.

Прибрежные таверны, как правило, имеют собственные рыбацкие лодки или же договариваются с местными рыбаками и с нетерпением дожидаются утреннего улова, который затем в этот же день подается гостям заведения на стол.

Самые популярные в Греции сорта рыбы

В Греции на рыбных рынках встречаются следующие рыбы: сибас, морской окунь, лещ, бычок, зубан, ставрида, макрель, скумбрия, кефаль, барабуля, султанка, тунец,  рыба-меч, скорпена, треска, корюшка, щука, суповая акула и многие другие. Из морепродуктов можно найти креветок, омаров, крабов, мидий, устриц, морских ежей, кальмаров, осьминогов, каракатиц.

Средиземноморская рыба и морепродукты (моллюски) крайне дороги из-за их несомненного качества.  Поэтому иногда таверны и рестораны предлагают гостям в качестве альтернативного решения использование в блюдах атлантической рыбы.

Способы приготовления рыбы в Греции

Основными способами приготовления рыбы в Греции являются тушение в духовке, варка (чаще всего только для супов), жарение в духовке, жарение на углях, жарение в сковороде, маринование. А к примеру, рыбу-меч, помимо жарки кусками, готовят в виде шашлыка с помидорами и перцем, особенно такими рецептами славятся Керкира (Корфу) и Спецес.
Почти во всех рецептах блюд, если не указано иное, рыбьи головы также готовят. Считается общепринятым, что мясо в головной части является наиболее вкусной частью рыбы, и без сомнения, какой же рыбный бульон или суп может обойтись без рыбной головы!

Как правило, рыбу моют и зачищают от чешуи, кроме тех случаев, когда рыбу готовят на углях. При жарении на углях рыбу можно не чистить и она не почернеет во время приготовления. Однако, перед подачей на стол, необходимо удалить чешую и кости.

Специально для модного журнала о красоте, здоровье, отношениях и уюте в доме www.stilnos.com