Настоящее кулинарное искусство не многим дано постичь. Умение создавать гастрономические шедевры на собственной кухне и удивлять замысловатыми блюдами на дружеских вечеринках совсем не гарантирует успешной карьеры шеф-повара.
Хобби и профессиональная деятельность стоят по разные стороны жизненных баррикад. Соединить одно с другим удается лишь единицам. Такое сочетание рождает настоящих профессионалов, болеющих душой за свое дело. Каким должен быть лучший шеф-повар? Давайте попробуем разобраться.
Качества лучшего шеф-повара
Сразу хочу обратить внимание на то, что в настоящем мастере должны гармонично уживаться две противоположные личности: фантазер-волшебник и жесткий руководитель. Первый требует от человека незаурядного мышления, кулинарного таланта, недюжинных способностей и желания постоянно творить и совершенствоваться. Огромный ассортимент современных продуктов и рецептов их приготовления необходимо как-то удержать в голове, поэтому тренированная память придется очень кстати. Не скованная стереотипами фантазия, безудержный полет мысли при создании новых шедевров, свежий взгляд на старые рецепты позволяют не только оставаться на высоте, но и образуют устойчивую платформу для оттачивания мастерства.
Как руководитель лучший шеф-повар выполняет множество функций, основными из которых являются:
- непосредственное управление персоналом;
- контроль технологических процессов приготовления и качества блюд;
- соблюдение санитарных, противопожарных, гигиенических и иных норм и предписаний на рабочем месте и многое другое.
Кроме того, шеф должен знать профессиональные особенности каждого своего работника, уметь использовать их сильные и слабые стороны. Таким образом, он может эффективно распределить все обязанности, обеспечив высокую производительность кухни. Мастер заботиться о профессиональном росте и развитии своих подчиненных, помогает им подняться на новый уровень.
Лучший шеф-повар всегда следит за новинками современной гастрономии, что позволяет своевременно обновлять меню и удовлетворять вкусы капризного потребителя. Закупка необходимых продуктов, ведение отчетности о деятельности ресторана, работа с нормативными документами требуют собранности, деловитости, ответственности.
Думаю, что умение сочетать в себе столь различные качества и умения, служит не только мощной преградой, но и лучшим индикатором, который выявляет настоящие таланты.
Роман Трусов
Специально для модного журнала о красоте, здоровье, отношениях и уюте в доме www.stilnos.com
Оставить комментарий