Как правильно точить ножи?

Ни одна хозяйка не может обходиться на кухне без набора ножей. Но, каким бы хорошим ни был нож, он имеет способность быстро затупляться, потому так важно знать, как точить ножи. Современная промышленность выпускает специальную точилку для ножей, но не часто такой бытовой прибор есть в семьях, потому заточка производится вручную.

Для заточки ножа используется брусок или мусат. Последний применяется лишь в случае, если нужно подправить кромку ножа, но полностью тупое лезвие ему уже не заточить.

Брусок – камень, состоящий из абразивных частиц разных по размеру и количеству. Если приобретается брусок зарубежного производителя, то имеется маркировка зернистости, по чему и определяется выбор изделия.

Для правильной заточки ножей следует иметь два бруска: с мелко –  и крупнозернистой структурой, один  – для заточки, другой – для шлифовки лезвия.

Перед процедурой нож смачивается водой или смазывается минеральным маслом. Самое основное – выдержка правильного угла наклона инструмента по отношению к бруску. Во время заточки движения о поверхность выполняются ножом, тогда как точильный камень находится в покое. В идеале лезвие располагается под углом в 25 градусов и движения производятся в одну сторону: от себя или к себе.

Технология заточки ножа не сложная:

• брусок выкладывается на ровную поверхность, смачивается маслом или водой и оставляется на треть часа. Выполнять это необходимо, чтобы промежутки между абразивными зернами не забивались частицами стали;
• лезвие прислоняется к точильному камню и легко не спеша проводится по верхней части бруска, обязательно сохраняя равномерность угла и нажатия;
• так повторяется несколько раз и дальше скорость движения увеличивается;
• лезвие поворачивается на другую сторону и все повторяется заново.

После заточки ножа, необходимо опробовать насколько он острый, для чего разрезается на весу лист бумаги: если лезвие легко разрезает ее, не рвет, то значить все действия были выполнены правильно.

Для того чтобы лезвие дольше сохранило свою остроту следует пользоваться мусатом: до работы нужно провести по прутку всего несколько раз, чтобы сохранять нож острым.

Специально для модного журнала о красоте, здоровье, отношениях и уюте в доме www.stilnos.com