Какой рис выбрать для суши?

Оптимальные сорта, которые позволяют получить хорошие суши – «Японка» и «Мистраль». Также подойдет рис, который продается в специальных отделах с продуктами для приготовления китайской еды.

Даже крупнейшие рестораны используют именно эти продукты для того, чтобы приготовить роллы в Уфе. Доставка сетов осуществляется быстро для сохранения лучших качеств только что приготовленной еды. Суши – продукт скоропортящийся, поэтому их следует съедать сразу после приготовления.

Рис для суши должен быть:

• круглозернистым – он содержит большее количество крахмала, хорошо склеивается,
• непрозрачного или жемчужно-белого цвета, без трещинок и темных пятен,
• цельным – рисинки не должны быть сломанными или разбитыми,
• чистым – без рисовой шелухи, мусора, грязных зерен.

Нельзя использовать длиннозернистый, пропаренный, бурый, жасминовый, басмати, сорт девзра. Все эти сорта не подходят потому, что они содержат небольшое количество клейковины, слепить суши не получится. Японцы считают, что сваренный рис должен держать форму даже после того, как по нему постучали пальцем.

В то же время он должен таять во рту – именно такими качествами должны обладать хорошо приготовленные суши и сеты роллов. Доставка должна производиться с максимальной скоростью для того, чтобы вы смогли насладиться свежим, только что приготовленным блюдом.

Выбрать рис – полдела, важно правильно его сварить. По мнению японцев, именно от этого зависит 80% успеха всего блюда.

В идеале подготовка риса занимает три этапа:

• промывание под холодной водой;
• непосредственно варка ;
• пропитка перед приготовлением блюда.

В большинстве случаев необходимо варить рис в воде в соотношении один к двум. Тогда он не склеится и не превратится в сплошной слипшийся ком. Для пропитки японцы рекомендуют добавлять немного сакэ, рисового вина или уксуса (продается в специализированных магазинах) для придания особого аромата.

Техника приготовления риса суши

Есть много способов того, как сделать рис для суши самостоятельно, рассмотрим наиболее простой, проверенный годами:

1. В кипящую воду засыпаем предварительно промытый рис и накрываем крышкой. Варим до тех пор, пока не останется жидкости.

2. Делаем заливку для риса, смешав лимонный сок с уксусом и сахарным песком.

3. Заливка должна прокипеть немного и затем ею нужно полить и оставить его в кастрюле для пропитки и полного охлаждения.

Если вы будете соблюдать все правила – выберете хороший рис, внимательно отнесетесь к процессу варки – ваши суши получатся действительно вкусными!

Специально для модного журнала о красоте, здоровье, отношениях и уюте в доме www.stilnos.com