• Болезни
    • Другие
    • ЖКТ
    • Заболевание костной системы
    • Заболевания сердечно-сосудистой системы
    • Кожные заболевания
    • Нервы
    • Онкология
    • Ухо, горло, нос
  • Дети
    • Беременность
    • Уход за детьми
  • Дом, семья, уют
    • Дом
    • Домашние животные
    • Житейские советы
    • Отношения
    • Учеба
    • Семья
  • Здоровье
    • Алкоголь
    • Иммунитет
    • Курение
    • Лечимся дома
    • Мужские проблемы
    • Женские проблемы
    • Новости о здоровье
    • Стоматология
    • Фитотерапия
    • Полезное
  • Красота
    • Маникюр и педикюр
    • Спорт
    • Косметика и парфюмерия
    • Уход за волосами
    • Уход за лицом
    • Уход за телом
  • Мода
    • Аксессуары
    • Женский гардероб
    • Знаменитости
    • Мужской гардероб
    • Новости мира
    • Дополнительно...
    • Обувь
    • Украшения
  • Полезное питание
    • Вредные продукты
    • Диеты
    • Диеты знаменитостей
    • Полезные овощи
    • Полезные продукты
    • Полезные фрукты
    • Худеем
    • Чай и кофе
  • Хобби
    • Музыка
    • Подарки
    • Праздники
    • Путешествия
    • Растения
    • Рецепты
    • Романтика
    • Рукоделие
    • Развлечения
Стильно › Полезное питание › Полезные продукты ›

Выбираем лучшие части говядины

Опубликовано: 16 декабря 2017

Выбираем лучшие части говядины

Любой хороший повар знает, что то, насколько вкусным будет блюдо, зависит не в последнюю очередь от того, из какой части туши оно приготовлено. В полной мере относится это и к говядине. Естественно, что мышцы тела животного, которые мало участвуют в движения и лишь поддерживают его, имеют и более нежную структуру. А потому повара перед тем как купить баранину, выбирают куски из средней части спины.

Какие куски выбрать

Получается, что именно филейная и антрекотная части, которые включают также толстый край и филейную вырезку, отлично подойдут для стейков и многих других великолепных блюд. А вот в таких местах, как грудные и реберные отрубы, подреберье и предплечье, соединительная ткань развита очень сильно. Среднее содержание соединительной ткани в лопаточно-швейном и спинном отрубе. Отметим, что в задней части туши мясо более нежное, чем в передней, где вдобавок оно еще и обладает сильным запахом, а для его приготовления требуется много жидкости и времени.

Выбираем лучшие части говядины

Особенности той или иной части туши

Повара отмечают, что разные части туши обладают и различными особенностями приготовления. А потому важно знать и то, из какой части, что лучше приготовить.

  1. Вырезка или верхняя часть говяжьей туши жарится порционными кусками либо целиком. Также поступают обычно и с тонкими и толстыми краями;
  2. Нижняя и верхняя часть задней ноги жарится, а наружная, боковая – отваривается, тушится и используется для приготовления котлетной массы;
  3. Покромка, грудинка, голяшка – варится;
  4. Шея, обрезки и пашинана берется для фарша, оттяжки для бульонов и котлетной массы;
  5. Задняя нога и корейка используются для жарки и тушения мелкими кусками либо целиком;
  6. Шея – для приготовления котлетной массы;
  7. Покромка, грудинка и огузок задней ноги – хороши для борщей и щей.

Добавим, что для жарения лучше всего брать мясо поясничной и спиной части, а для тушения подойдут кострец, огузок и бедро. Фарш делается из любой части туши, но не из голяшки и грудинки. Отличной мясной фарш получается из межреберной мякоти, он подойдет как для приготовления котлет, так и для пельменей.

В заключение скажем о некоторых «достоинствах» парного мяса.  На самом деле, есть такой продукт не очень приятно. Это мясо жесткое, неароматно и плохо усваивается. Оптимальный вариант, это когда мясо после убоя животное созревало примерно сутки. За это время в нем успеет образоваться мясная кислота.

 

Специально для модного журнала о красоте, здоровье, отношениях и уюте в доме www.stilnos.com

Previous Story
Функции эвакуатора
Next Story
Плюсы итальянской мягкой мебели

Похожие сообщения

  • Преимущества бактериальных заквасок
  • Какие продукты содержат цинк
  • Топ-7 фруктовых коктейлей для эффективного снижения веса

Оставить комментарий

Отменить ответ

Новое на сайте:

  • Казино онлайн: как погрузиться в мир азарта и не потеряться
  • С чего начинать учить английский – пошаговая инструкция
  • Виды волос для наращивания
  • Аксессуары для вина: полный гид по винной культуре
  • Конверты для денег в бизнесе: психология восприятия корпоративных премий сотрудниками
  • Производство косметики для маркетплейсов: сотрудничество по контракту
  • Производство косметики для маркетплейсов: сотрудничество по контракту
  • Вход в онлайн Мартин Казино: как начать игру легко и быстро
  • ТОП-3 блюд из консервированного горошка, кукурузы и тунца
  • Как выбрать корм для домашнего питомца

26 лучших статей www.stilnos.com!

● Мода и красота

● iHerb купоны на скидку $10-15 — JLS957

● Мода 2016: тренды, цвета, фасоны, что будет модно?

● Мода 2017 года: что будет модно, какие цвета и фасоны?

● Красивое женское тело

● Тенденции моды весна-лето 2017

● Лучшие женские духи 2016-2017

● Покрытие ногтей шеллаком (фото)

● Платье с вырезом на спине

Шоу-бизнес

● Василиса Володина: биография, настоящее имя и фамилия

● Голливудские актёры мужчины (фото)

● Самые красивые актёры Голливуда (фото)

● Андрей Малахов: биография, личная жизнь, карьера

Полезные советы

● Как зашить (заштопать) джинсы между ног, если они протёрлись или порвались?

● Свадьба в деревенском стиле

● Как красиво нарезать яблоки и фрукты (фото)

● Как сделать браслет из резинок?

● Как убрать низ живота?

● Как хранить репу зимой?

● Как сделать ростовую куклу своими руками?

Это интересно

● Буддийские храмы

● Самые красивые места Европы

● Фильм Инсталлер: смотреть обязательно! (трейлер)

● Необычные виды транспорта в мире

● Почему возникла мораль?

● Цвет языка и болезни

● Цинга (фото)

  • Карта Сайта

Свежие комментарии

  • Платон к записи Выбираем раздельный купальник
  • Артём Киселев к записи Как бесплатно поиграть в слот – машины?
  • Асия Соболева к записи Подтяжка щек
  • Савва к записи Уютный Стамбул. Почувствуйте себя как дома
  • Евгений к записи Как правильно ухаживать за волосами летом

© 2011-2016 «Stilnos.com — Стиль и образ жизни в здоровье и красоте»

Вопросы и предложения: admin@stilnos.com

Подробно о рекламе на www.stilnos.com