Испанцы выделяют в этой кулинарной истории два главных этапа: до Колумба и после него. А на Малаге – его основой служит телячий бульон, В Кадисе есть его горячий вариант, а Кордове «загущают» сливками и кукурузной мукой. И если «белый гаспачо» считался едой бедняков, то красный его собрат, благодаря удивительной легкости и изысканному вкусу, поднялся на вершины гастрономии.
Особенности приготовления
Готовить суп гаспачо можно не только из разных ингредиентов, но и сервировать различными способами. В окрестностях Хереса в его состав добавляют сырой лук, порезанный тонкими кольцами.
Новую жизнь, новый вкус и новый цвет этот продукт получил после появления помидоров.
Первоначально, как свидетельствует история, первыми ценителями и главными потребителями это супа стали погонщики мулов. Ничего не напоминает? Типичная русская окрошка «под испанским соусом».
Подобрать аналог в нашей кухне сложновато, что-то вроде нашего холодника, только на томатной основе и с другими ингредиентами. Помимо хлебного мякиша ингредиенты такие: оливковое масло и помидоры, огурцы и лук, красный перец и чеснок. До – готовили так называемый белый гаспачо, потому что томатов не знали как таковых.
Останавливаясь на привал, они смесью из раздавленного чеснока и масло смазывали горшок изнутри, а потом утрамбовывали слоями ингредиенты – помидоры, огурцы, сухари и масло с чесноком. Когда дело было сделано, горшок обматывали мокрой тряпкой.
Испанская окрошка
Популярность гаспачо в Испании можно сравнить в употреблением окрошки в России. Собираясь в дорогу, они обязательно брали с собой глиняный горшок, а из продуктов – обязательно сухари, масло, чеснок и огурцы.
А с выходом в прокат фильма известного испанца Педро Альмодовара «Женщины на грани нервного срыва», это блюдо ассоциируется у киноманов всего мира со страстью алого цвета.
Разновидности
Разновидностей гаспачо в одной только Испании огромное множество. Это может быть миндаль и кусочки сыровяленого окорока, редиса, варенных яиц сельдерея и маслин. Существовала и «зеленая» версия, основой которой, как нетрудно догадаться, являлись всевозможные съедобные травы. И раз затронули рецептуру, то стоит закончить.
Происхождение испанского слова «гаспачо» связано с прямым переводом этого слова с почему-то арабского языка и означает «замоченный хлеб», то есть напрямую указывает на один из основных ингредиентов супа.
Очень популярный вариант – «сделай сам»: основу для гаспачо подают на стол в большой супнице, а дальше – кто во что горазд.
Рецепт гаспачо
Специально для модного журнала о красоте, здоровье, отношениях и уюте в доме www.stilnos.com
Оставить комментарий